Gallina in pasticcio

Per 6 persone: Gallina - Patate, 6 - Carote gialle, 6 - Cipolline, g. 300 - Burro, g. 100 - Farina, g. 80 - Brodo, l. 0,500 - Sale.

Lessate la gallina come d'abitudine, lasciatela freddare e poi ritagliatela regolarmente in pezzi.

Sbucciate le patate e le carote, ritagliatele in dadini e mettetele a cuocere separatamente in due casseruoline con una noce di burro, acqua e sale.

Sbucciate le cipolline, mettetele a bollire per qualche minuto in acqua salata in ebollizione e poi scolatele.

Mettete una noce di burro in una casseruolina e fatelo liquefare. Aggiungete una cucchiaiata di farina, mescolate con un cucchiaio di legno e dopo qualche minuto diluite col brodo. Sempre mescolando fate addensare la salsa vellutata e infine conditela con un pizzico di sale.

Accomodate i pezzi di gallina in un tegame da forno imburrato. Sulla gallina disponete i dadini di patate e di carote e le cipolline. Ricoprite tutto con la salsa vellutata.

Preparate una pasta sfogliata, con 50 grammi di burro, 50 grammi di farina, un pizzico di sale, qualche cucchiaiata di acqua. Spianatela col rullo di legno all'altezza di pochi millimetri, poi appoggiatela sul tegame. Pigiate con le dita intorno intorno affinché la pasta si attacchi bene all'orlo del tegame, che avrete inumidito. Sulla pasta tracciate delle leggere incisioni e nel centro fate un piccolo foro per l'uscita del vapore.

Mettete il tegame in forno vivace e fate dorare il pasticcio alla superficie.

Dopo una ventina di minuti appoggiate il tegame sul piatto di servizio e inviatelo in tavola.