Gallettine salate

Per 60 gallettine: Farina, g. 300 - Burro, g. 60 - Sale, 3 cucchiaini - Latte, un bicchiere abbondante.

Mettete sulla tavola di cucina la farina, il burro, due cucchiaini di sale e impastate con un bicchiere di latte, in modo da ottenere una pasta piuttosto soda e ben lavorata. Coprite questa pasta e lasciatela riposare per un paio d'ore, affinché perda ogni traccia di elasticità.

Stendetela allora molto sottile sulla tavola leggermente infarinata e ritagliatene delle gallettine del diametro di sette o otto centimetri.

Bagnate leggermente d'acqua la placca del forno ed allineateci le gallettine, quindi con le punte di una forchetta punzecchiatele in file regolari, pigiando per bucherellare bene la pasta.

Dopo questo, mettete in un bicchiere due dita di latte e scioglieteci un cucchiaino di sale; poi col pennello passate su ogni galletta un velo di questo latte salato.

Infornate in forno di buon calore e appena le gallette saranno imbiondite estraetele dal forno.