Gallettine al pepe
Per 30 gallettine: Farina, g. 180 - Olio, 4 cucchiai - Uova, 2 - Sale, un cucchiaino - Pepe nero - Lievito artificiale, 2 cucchiaini rasi - Burro per ungere - Uovo sbattuto.
Disponete a fontana sulla tavola di cucina la farina e nel mezzo mettete l'olio, le uova, un cucchiaio di sale, abbondante pepe nero, macinato al momento, e due cucchiaini rasi (cinque grammi) di lievito artificiale. Impastate tutto insieme come una pasta frolla.
Lasciate riposare un poco e poi stendete questa pasta all'altezza di circa mezzo centimetro.
Con un tagliapaste rotondo liscio di cinque centimetri di diametro ricavatene dei dischi, che appoggerete man mano sulla placca del forno leggermente imburrata. I ritagli li rimpasterete ricavandone nuovi dischi, fino ad esaurimento della pasta.
Quando avrete allineato tutti i dischi sulla placca del forno dorateli con uovo sbattuto e cuoceteli in forno di medio calore per dieci, quindici minuti. Circa il pepe, è bene non esagerare. Si servono fredde.
Queste gallettine si prestano anche a gustose preparazioni per tè o per buffet. Basta accoppiarle mettendoci in mezzo qualche burro composto, come burro d'acciuga, di tonno, di tartufi, o una crema di formaggio.