Funghi fritti ripieni

Per 6 persone: Porcini, 24 - Olio o strutto per friggere - Carne magra di vitello, g. 200 - Burro - Sale - Besciamella densa, un cucchiaio colmo - Prezzemolo - Parmigiano grattato, un cucchiaio - Farina - Uovo sbattuto - Pangrattato - Limone.

Scegliete dei piccoli funghi porcini, possibilmente di eguale grandezza. Staccate le cappelle dai gambi, nettate le cappelle senza romperle e mettetele da parte.

Scegliete qualcuno dei gambi migliori, nettateli accuratamente, ritagliateli in pezzettini e cuoceteli in una casseruolina con un pochino di burro o d'olio.

Cuocete la carne magra di vitello in una padellina con un po' di burro e sale, e passatela nella macchinetta da tritare unendovi poi i gambi cotti, una buona cucchiaiata di besciamella densa, un ciuffo di prezzemolo trito e una cucchiaiata di parmigiano grattato.

Accoppiate le cappelle a due a due, mettendo nel mezzo una parte del composto preparato, passatele nella farina, nell'uovo sbattuto, nel pane grattato e friggetele poi a padella leggera in abbondante olio o strutto.

La padella non dovrà andare forte, perché altrimenti i funghi non potrebbero cuocere all'interno.

Cotti di bel color d'oro, accomodateli in un piatto con salvietta e guarniteli con ciuffi di prezzemolo e spicchi di limone.