Funghi fritti dorati

Per 6 persone: Ovoli, g. 800 - Farina - Uovo sbattuto - Olio o strutto - Spicchi di limone.

Il trionfo dell'ovolo è la frittura, in cui sviluppa tutte le sue qualità di sapore e di profumo.

Scegliete degli ovoli ben chiusi e sodi, nettateli, tagliateli in spicchi, risciacquateli, asciugateli in una salvietta, passateli nella farina, nell'uovo sbattuto, e friggeteli a padella non molto calda, nell'olio o nello strutto, affinché possano cuocere completamente anche nell'interno e prendere all'esterno un bel colore d'oro chiaro.

Quando i funghi sono al punto giusto, accomodateli in un piatto con salvietta e fateli servire con spicchi di limone.