Funghi al tegame

Per 6 persone: Porcini, kg. 1 - Olio - Acciughe, 3 - Aglio, 2 spicchi - Pomodori, 6 oppure un cucchiaio di conserva - Mentuccia - Sale - Pepe - Crostini di pane fritti.

Il porcino ha una sua preparazione tradizionale: il tegame.

Nettate i funghi porcini, tagliateli in grosse fette, risciacquateli e asciugateli.

Mettete in un tegame un poco d'olio e in esso fate liquefare le acciughe lavate e spinate. Aggiungete allora i funghi, uno o due spicchi d'aglio interi, i pomodori senza semi, o il cucchiaio di conserva, un pizzico di mentuccia, sale e pepe. Coprite il tegame e fate cuocere i funghi a fuoco piuttosto brillante, mescolandoli di quando in quando.

Togliete poi l'aglio, versate i funghi nel piatto e contornateli con crostini di pane fritti.