Funghetti coltivati ripieni

Per 6 persone: Funghetti, 50 - Burro, g. 70 - Farina, g. 80 - Latte, un bicchiere - Parmigiano - Sale - Rosso d'uovo - Prosciutto cotto, g. 50 - Groviera, g. 25 - Olio per friggere - Pangrattato - Uovo sbattuto.

Mettete 50 grammi di burro in una casseruolina, fate sciogliere, aggiungete 50 grammi di farina, mescolate e diluite tutto con il latte. Sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fate addensare la salsa besciamella, poi, fuori del fuoco, conditela con una presa di sale, qualche cucchiaiata di parmigiano e quando sarà fredda, con un rosso d'uovo, qualche fettina di formaggio groviera, e il prosciutto cotto in pezzettini.

Mondate i funghi, privateli della pelle, staccate le cappelle dai gambi e per mezzo di un coltellino portate via, dalle cappelle, una piccola parte della polpa, trasformandole in tante scodelline. Cuocete i ritagli e i gambi divisi in pezzetti in una casseruolina con una noce di burro, qualche cucchiaiata d'acqua e un pizzico di sale e quando saranno cotti uniteli alla besciamella preparata.

Riempite le scodelline di funghi con il composto di besciamella, poi accoppiatele due a due, passatele nella farina, nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggetele nell'olio in una padella a moderato calore.