Funghetti coltivati con crema di latte

Per 6 persone: Funghetti, g. 600 - Olio, 3 cucchiai - Burro, g. 50 - Cipolla - Sale - Pepe - Crema di latte.

Dopo aver preparato i funghetti, mettete sul fuoco una casseruolina con un po' d'olio e un po' di burro, aggiungendo poca cipolla tritata. Fate scaldare ma senza far soffriggere e soprattutto senza che la cipolla abbia a colorire.

Aggiungete allora i funghetti ritagliati in fettine, conditeli con poco sale e un buon pizzico di pepe e lasciateli insaporire su fuoco molto moderato. Quando saranno cotti, il che avviene in poco tempo, versateci un po' di crema di latte, mescolate e lasciate che pian piano la crema venga assorbita.

I funghetti preparati in questo modo costituiscono una guarnizione ricca ed elegante per vitello, pollo, uova affogate.