Frutta meringata

Per 6 persone: Pesche a polpa tenera, 2 - Pere, 2 - Zucchero, g. 200 - Mandorle - Uvetta sultanina, un pugno - Pan di Spagna, g. 100 - Liquore a piacere, un bicchierino - Confettura di albicocca, una scatola - Chiare d'uovo, 3 - Ciliege candite - Facoltativo: scorzetta di arancia candita.

Sbucciate le pesche e le pere, ritagliatele in fettine e fatele scaldare in uno sciroppo denso di zucchero, fatto con poca acqua e qualche cucchiaiata di zucchero. Sbucciate anche qualche mandorla e mettete a rinvenire in due dita d'acqua calda un pugno d'uvetta sultanina.

Fate sul fondo d'un piatto da forno uno strato di fette di pan di Spagna, e bagnatele con un po' dello sciroppo in cui hanno cotto le frutta e un po' di liquore.

Aprite ora una scatola di confettura d'albicocca e travasatene il contenuto in una terrinetta. A questa confettura mescolate la frutta cotta, le mandorle, l'uvetta e, se credete, qualche dadino di scorzetta d'arancia candita e un pochino di liquore. Accomodate tutto ciò, a cupola leggera, sul pan di Spagna.

Montate in neve tre chiare d'uovo e quando saranno montate fateci cadere a pioggia centocinquanta grammi di zucchero in polvere, mescolando delicatamente.

Con questa meringa ricoprite la frutta formando un bel cono, che decorerete con qualche ciliegia candita o dei pezzetti di frutta candita, e un po' della stessa meringa tenuta da parte e messa in un cartoccio.

Lasciate cadere su tutto un altro po' di zucchero in polvere e passate il piatto in forno moderato, per asciugare la meringa e farle prendere una lievissima colorazione biondo chiara.

Questa preparazione può esser servita tanto calda che fredda.