Fritto scelto alla romana
Per 6 persone: Animelle, g. 300 - Cervelli, g. 300 - Schienali, g. 300 - Carciofi, 6 - Farina - Uovo sbattuto - Olio - Limone.
In questo fritto scelto entrano soltanto gli elementi più saporiti e più fini del fritto misto alla romana: animelle, cervelli, schienali e carciofi.
Il fritto scelto si prepara nella stessa maniera del fritto misto e viene cotto preferibilmente nell'olio, ma è di prammatica accompagnarlo con grandi spicchi di limone.