Fritto alla fiorentina

Per 6 persone: Animelle - Cervelli, 12 dadi - Schienali, 12 pezzi - Cuore di vitello, 6 fettine - Fettine di vitello, 6 - Fegato di vitello, 6 fettine - Rognoncini, 2 - Crocchette di patate, 12 - Zucchine, 2 - Carciofi, 2 - Cavolfiore, 6 cimette - Farina - Uovo - Pangrattato - Burro - Sale - Pepe - Olio - Prezzemolo - Limone.

La frittura alla fiorentina, forse per la posizione geografica, risente un po' dell'influenza della frittura milanese, che è fatta prevalentemente col burro, e di quella romana, che è fatta prevalentemente con l'olio.

1) Animelle, dorate e fritte nell'olio.

2) Cervelli, dorati, panati e fritti nel burro.

3) Schienali, dorati e fritti nel burro.

4) Carciofi, infarinati, dorati e fritti nell'olio.

5) Cavolfiori, dorati e fritti nel burro.

6) Crocchette di patate, fritte nell'olio.

7) Cuore di vitello, infarinato e fritto nel burro.

8) Fegato di vitello, infarinato e fritto nel burro.

9) Fettine di vitello, in frittura piccata.

10) Rognoncini di vitello, cotti nel burro.

11) Zucchine, fritte nell'olio.

Preparati gli elementi che avrete scelto, accomodateli con gusto in un grande piatto ovale riscaldato, tenendo tutte le varietà ben distinte e allineate. Spremete su tutto un po' di succo di limone e cospargete di prezzemolo trito.