Frittelle di riso

Per 80 frittelle: Riso, g. 200 - Farina, g. 200 - Lievito di birra, g. 15 - Zucchero, g. 50 - Cannella in polvere, un cucchiaino - Buccia di limone, mezza - Sale, un buon pizzico - Acqua tiepida, l. 1 - Olio per friggere - Zucchero al velo.

In una terrinetta mettete la farina, un buon pizzico di sale, sgretolate nella farina il lievito di birra e diluite tutto con un bicchiere abbondante di acqua tiepida. Mescolate con un cucchiaio, fino a che questa densa pastella sia liscia, senza grumi e bene elastica.

Copritela con un coperchio e ponete la terrinetta in luogo tiepido, affinché la pasta possa lievitare.

In una casseruola contenente un litro d'acqua, leggermente salata, lessate il riso facendolo cuocere a lungo, non meno di mezz'ora.

Scolatelo, conditelo con due cucchiaiate di zucchero, la cannella, la raschiatura della buccia di limone, versatelo in una terrinetta e lasciate che il riso perda un po' del suo calore.

Quando sarà tiepido unitelo alla pasta, la quale avrà intanto raddoppiato il suo volume. Mescolate energicamente e non vi stancate fino a che pasta e riso saranno bene amalgamati.

Ponete nuovamente la terrina in luogo tiepido e lasciate che il composto lieviti per almeno due ore.

Versate in una padella abbondante olio e fatelo scaldare fortemente. Prendete un pochino della pasta con un cucchiaino e, aiutandovi con un altro cucchiaino, procurate di dare alla pasta forma di pallina. Fate cadere la pallina nella padella calda.

Friggete poche palline alla volta: esse gonfieranno un poco e diverranno leggere; lasciatele colorire, voltatele delicatamente, poi toglietele dalla padella e fatele sgocciolare.

Poggiatele a piramide su un piatto guarnito di salvietta, spolverizzatele di zucchero al velo e servitele calde.