Frittelle di ricotta

Per 20 frittelle: Ricotta, g. 100 - Mollica di pane, g. 50 - Latte - Zucchero in polvere, g. 50 - Tuorli d'uovo, 2 - Buccia d'arancia - Farina - Uovo sbattuto o chiare - Olio o strutto per friggere - Zucchero al velo.

Lavorate in una terrinetta la ricotta con un cucchiaio di legno per scioglierla bene. Aggiungeteci la mollica di pane che avrete tenuto in bagno nel latte e poi spremuto, lo zucchero in polvere, due rossi d'uovo e la raschiatura d'un po' di buccia d'arancia. Mescolate per riunire bene ogni cosa.

Prendete delle mezze cucchiaiate di questo composto, passatele nella farina e poi nell'uovo sbattuto e finalmente friggete le frittelline nello strutto oppure nell'olio. Siccome il composto è molto morbido, dovrete infarinare le frittelline con molta attenzione.

Quando saranno color d'oro chiaro toglietele dalla padella, lasciatele sgocciolare e poi accomodatele in un piatto con salvietta, spolverizzandole di zucchero al velo.

Le due chiare d'uovo avanzate potrete sbatterle un poco e servirvene per dorare le frittelline.

Sono buone anche fredde, ma è preferibile servirle calde.