Frappe

Per 500 g. di frappe: Farina, g. 500 - Strutto, g. 30 - Tuorli d'uovo, 2 - Un uovo - Zucchero, un cucchiaio - Sale, una presina - Vino bianco - Olio o strutto per friggere - Zucchero al velo.

Questi piccoli dolci sono preparazioni tradizionali, specialmente del giovedì grasso. Fate la fontana con la farina e ponete nel mezzo lo strutto, i tuorli, l'uovo, lo zucchero e il sale, e impastate ogni cosa con vino bianco, tanto da ottenere una pasta sul tipo della comune pasta all'uovo.

Lasciate riposare per un po' di tempo questa pasta e poi stendetela molto sottile, sulla tavola leggermente infarinata, ricavandone, con un coltello o con l'apposita rotella dentata, dei nastri a piacere, lunghi o corti, semplici o foggiati a nodo, che friggerete di bel color d'oro chiaro in abbondante olio o strutto.

Dopo aver fritto le frappe accomodatele a piramide in un piatto con salvietta e spolverizzatele abbondantemente di zucchero al velo.

Abitualmente si servono fredde: ma possono servirsi anche calde.

Se nell'un caso o nell'altro si vuole servire una salsa in accompagnamento alle frappe, sono consigliabili la salsa calda al valpolicella e lo zabaione freddo.