Frittatine ripiene di carne e funghi

Per 6 persone: Uova, 6 - Funghi secchi, g. 25 - Carne cotta tritata (pollo o vitello), g. 200 - Prosciutto, g. 50 - Besciamella - Parmigiano grattato - Burro.

Queste frittatine sono oltremodo utili a farsi perché consentono un buon impiego della carne avanzata che va, però, resa più saporita con l'aggiunta di funghi e di altri elementi quali, ad esempio, il prosciutto.

Ecco come bisogna procedere.

Cuocete un po' di funghi secchi, aggiungeteci la carne tritata (anche avanzi cotti di pollo o di vitello) e qualche pezzettino di prosciutto. Amalgamate tutto con qualche cucchiaiata di salsa besciamella e ultimate con un po' di parmigiano grattato.

Fate delle frittatine di un uovo ciascuna, su ogni frittatina mettete un po' del composto, arrotolatele e disponetele in un tegame da forno imburrato. Ricopritele con besciamella piuttosto liquida, spolverizzatele di parmigiano e mettete in forno per una decina di minuti fino a che si sarà formata alla superficie una lieve pellicola leggermente colorita.