Frittatine ripiene a fantasia

Per 15 frittatine: Farina, 2 cucchiai - Latte, mezzo bicchiere - Uova, 3 - Sale - Pepe - Olio o burro per friggere - Ripieno a piacere: dadini di mozzarella con dadini di prosciutto, alici o carne, ecc. - Uovo sbattuto - Pangrattato.

Mettete in una terrinetta due cucchiai di farina, che scioglierete pian piano con mezzo bicchiere di latte, in modo da ottenere una pastella piuttosto densa, ben liscia e senza grumi.

Rompeteci le uova, condite con sale e pepe e sbattete uova e pastella per farle amalgamare bene.

Mettete sul fuoco una padella di una quindicina di centimetri di diametro con una nocellina di burro o poche gocce d'olio; quando i grassi saranno caldi, versate nella padella una cucchiaiata o due del composto e piegando la padella in tutti i sensi fate che il composto scorra e si stenda su tutto il fondo.

Appena la piccola frittata sarà sufficientemente rassodata, fatela scivolare sul marmo di cucina.

Rimettete nella padella una piccola noce di burro o poche gocce d'olio e continuate a fare frittatine fino ad esaurire tutto il composto. Di quando in quando ricordatevi di dare una piccola sbattuta alle uova per impedire che il composto si disgreghi.

Fatte tutte le frittatine, mettete nel centro di ognuna un piccolo ripieno a vostra scelta, il quale potrà essere formato da dadini di mozzarella e prosciutto, mozzarella e filettini d'acciughe, mozzarella, prosciutto e filetti di pomodoro (scottati a parte in una padellina e lasciati freddare), mozzarella e dadini di carne cotta avanzata (pollo, vitello, ecc.).

Inumidite d'uovo sbattuto il bordo delle frittatine, ripiegatele in due su se stesse e, quando le avrete tutte ripiegate, passatele una alla volta nell'uovo sbattuto e nel pane grattato e friggetele a padella piuttosto calda fino a che avranno preso un bel color d'oro.

Accomodatele poi su un piatto con salvietta e mandatele in tavola ben calde.

Potete eseguire le frittatine con solo uovo, senza cioè la pastellina; ma in questo caso dovete impiegare un maggior numero d'uova e la preparazione non risulta tanto economica.