Frittatine in sfogliata

Per 6 persone: Uova, 6 - Olio o burro - Besciamella - Funghi secchi, fegatini, prosciutto - Parmigiano grattato.

Fate dodici frittatine, impiegando una padellina nella quale metterete volta per volta una nocciolina di burro o poche gocce d'olio. Dovrete ottenere le frittatine piuttosto sottili e un po' scarse di cottura, in modo che rimangano morbide.

Preparate un ripieno formato da una salsa besciamella nella quale potrete amalgamare dei funghi secchi cotti a parte e tritati; funghi e fegatini di pollo; funghi, fegatini e dadini di prosciutto, ecc., o più semplicemente una buona salsa di pomodoro densa.

Una decina di minuti prima di andare in tavola, mettete sulla placca del forno una frittatina, spalmateci uno strato del composto scelto, spolverizzate con un po' di parmigiano, ricoprite con un'altra frittatina, spalmate con altro composto di besciamella o salsa di pomodoro, un altro pochino di formaggio e via di seguito fino a sovrapporre tutte le frittatine.

Sull'ultima frittatina spalmate il resto del composto o della salsa, spolverizzate piuttosto abbondantemente di parmigiano e mettete in forno di moderato calore per una decina di minuti.

Poi sollevate la sfogliata con una larga lama di coltello e fatela scivolare nel piatto di servizio, mandandola subito in tavola.