Frittatine in millefoglie

Per 6 persone: Farina, g. 75 - Latte, l. 0,150 - Uova, 6 - Sale - Burro, g. 100 - Prosciutto grasso e magro - Cipolla - Conserva di pomodoro, 2 cucchiai - Pepe - Parmigiano grattato - Facoltativo: foglie di basilico.

Mettete in una terrinetta la farina e scioglietela pian piano con il latte. Aggiungeteci, sempre mescolando, le uova sbattute a parte con un pizzico di sale e completate con una grossa noce di burro fuso, appena tiepido.

Mettete sul fuoco una padella di venti centimetri di diametro, fateci sciogliere una nocciola di burro e versateci un paio di cucchiaiate del composto preparato. Agitando la padella fate che il composto si spanda da per tutto e ricopra il fondo. Appena la frittatina sarà rassodata da una parte voltatela. Fatela poi scivolare sul marmo di cucina.

Continuate a fare frittatine fino ad esaurimento del composto, mescolando di quando in quando per impedire che la farina abbia a depositarsi.

Quando avrete fatto tutte le frittatine, preparate una salsa di pomodoro piuttosto abbondante e densa, facendo da prima imbiondire in una padella, con un po' di burro, un trito di grasso e magro di prosciutto e poca cipolla. Aggiungete un paio di cucchiaiate di conserva di pomodoro, lasciate insaporire un po' il pomodoro, conditelo con sale e pepe e poi bagnatelo con sufficiente acqua, lasciando cuocere e bene addensare la salsa.

Mettete sulla placca del forno leggermente unta di burro una prima frittatina, spalmatela con un po' di salsa e spolverizzatela con parmigiano; Appoggiate sulla prima una seconda frittatina, conditela nello stesso modo e continuate così fino alla fine, ultimando con un abbondante strato di salsa e altro parmigiano.

Mettete in forno per una decina di minuti, poi sollevate il millefoglie d'uova con una larga lama di coltello o con un coperchio di casseruola e fatelo scivolare nel piatto di servizio.

Durante la stagione estiva potrete intramezzare le frittatine anche con qualche fogliolina di basilico fresco tritata.