Frittata in trippa alla romana

Per 6 persone: Uova, 6 - Sugo d'umido - Parmigiano grattato - Menta romana - Grasso per friggere.

Preparate delle frittatine di un uovo, piuttosto sottili, tagliatele in liste di un centimetro circa e passatele in un tegame con del buon sugo d'umido.

Fate dare appena un bollo, versate le frittatine ritagliate in lista in un piatto e conditele con parmigiano grattato e qualche foglia di menta romana tagliuzzata.