Frittatine

Si scioglie in una terrinetta della farina con il latte in modo da ottenere una pastella piuttosto densa, ben liscia e senza grumi. Nella pastella si versano le uova, si condisce con sale e pepe e si sbattono uova e pastellina, affinché si amalgamino bene.

Si mette al fuoco una padella di una quindicina di centimetri di diametro con una nocellina di burro o poche gocce d'olio. Quando il burro ó l'olio saranno caldi, si versa nella padella una cucchiaiata o due del composto e piegando la padella in tutti i sensi si fa scorrere e stendere su tutto il fondo della padellina. Appena la piccola frittata sarà sufficientemente rassodata, si fa scivolare sul marmo di cucina, si rimette un po' di burro o un po' d'olio nella padellina e si continuano a fare frittatine fino ad esaurire tutto il composto.

Di quando in quando, mentre si fanno le frittatine, ricordarsi di dare una piccola sbattuta alle uova per impedire che il composto abbia a disgregarsi.