Frittata con melanzane e zucchine

Per 6 persone: Melanzana - Zucchina grande - Olio - Prezzemolo - Sale - Uova, 6 - Pepe - Spezie - Formaggio grattato, due cucchiai.

Tagliate in dadi piuttosto piccoli e senza sbucciarla la melanzana e in dadi ritagliate anche la zucchina, mettete ogni cosa in una padella, aggiungete dell'olio, del prezzemolo, un po' di sale e fate cuocere.

Sbattete in una terrinetta le uova che condirete con sale, pepe, un pizzico di spezie e il formaggio grattato.

Quando la melanzana e la zucchina saranno cotte a giusto punto versate nella padella le uova sbattute, mescolate accuratamente e fate la frittata tenendola rotonda e piuttosto bassa.