Frittata con fiori di zucca

Per 6 persone: Uova, 6 - Fiori di zucca, 2 mazzi - Olio - Sale - Pepe - Parmigiano grattato, 2 cucchiai - Prezzemolo trito, un cucchiaio.

Spuntate un po' il gambo dei fiori, asportate i filamenti e togliete anche la corona di piccole punte che sta verso la base del fiore. Aprite un po' i fiori per nettarli, passateli in una catinella con acqua fresca, risciacquateli, asciugateli in un panno e metteteli in una padella con sufficiente olio. Coprite la padella e fate cuocere i fiori su fuoco moderato fino a che saranno molto ridotti di volume e teneri. Conditeli con un po' di sale e pepe e teneteli da parte.

Al momento di mandare in tavola, rompete in una terrinetta le uova, conditele con un pochino di sale, pepe, il parmigiano grattato e il prezzemolo trito.

Rimettete sul fuoco la padella con la frittura di fiori di zucca e fate la frittata in fretta.