Fondants all'arancia

Bucce d'arancia e zucchero in parti uguali.

Immergete le bucce d'arancia in acqua fredda e lasciatevele per due giorni, rinnovando spesso l'acqua, affinché perdano il sapore amarognolo.

Dopo due giorni lessatele per averle assai morbide, strizzatele e passatele. Pesate la polpa ottenuta ed aggiungete un eguale peso di zucchero.

Mettete la polpa passata e lo zucchero in una casseruolina e, mescolando sempre, fate cuocere su fuoco moderato fino ad ottenere una marmellata molto densa. Travasatela in un piatto e lasciatela freddare.

Quando la marmellata sarà fredda foggiatene delle pallottoline della grandezza d'una piccola noce, rotolatele nello zucchero in polvere e poi accomodatele nei cestellini di carta pieghettata.