Flan di riso

(Base: pasta frolla).

Per 6 persone: PASTA PROLLA: Farina, g. 150 - Burro, g. 75 - Zucchero, g. 75 - Un uovo - Vaniglina - RIPIENO: Riso, g. 150 - Latte, l. 0,750 Zucchero, g. 75 - Burro, g. 40 - Frutta candita, g. 100 - Uova, 2 - Liquore dolce, un bicchierino - Marmellata di albicocca.

Preparate la pasta frolla con la farina, il burro, lo zucchero, l'uovo e un nonnulla di vaniglina; impastate sollecitamente senza troppo lavorare la pasta, fatene una palla e lasciatela riposare per mezz'ora in luogo fresco.

Dopo aver imburrato la parte interna di un flan e la porzione di placca che esso circoscrive, stendete la pasta e foderateci il cerchio. Mettete sul fondo un foglio di carta bianca e mettete anche una striscia di carta alta quanto il flan lungo tutta la parete interna del flan stesso, riempite il vuoto con fagioli crudi e infornate il flan.

Fate cuocere la pasta frolla in forno moderato per mezz'ora, in modo che incominci appena a colorirsi.

Togliete dal forno la placca e lasciate freddare il flan. Quando sarà freddo, senza spostarlo, vuotatelo dei fagioli e togliete via la carta.

Per fare il ripieno ponete sul fuoco il latte, e quando bollirà metteteci il riso e pochi granelli di sale. Quando il riso sarà cotto, ma non troppo, toglietelo dal fuoco e conditelo con lo zucchero, il burro, la frutta candita a pezzetti, i tuorli d'uovo e un bicchierino di liquore dolce. Mescolate leggermente con una forchetta e da ultimo aggiungete delicatamente le chiare montate in neve.

Travasate questo composto nella scatola di pasta frolla, spianatelo con la lama di un coltello e passate nuovamente il dolce in forno moderatissimo per circa un quarto d'ora. Togliete poi dal forno, lasciate freddare completamente, sollevate il cerchio di latta e fate scivolare il flan sul piatto di servizio.

Sul flan spalmate la marmellata d'albicocca e, se credete, decoratelo con frutta candita.