Flan ai canditi

(Base: pasta frolla).

Per 12 persone: PASTA FROLLA: Farina, g. 100 - Burro, g. 50 - Zucchero, g. 50 - Un tuorlo d'uovo - Sale, un pizzico - Raschiatura di mezzo limone - RIPIENO: Pan di Spagna, g. 100 - Liquore a piacere - Confettura di ciliege - Frutta candite, g. 200 - Uvetta, g. 50 - Rum o cognac - CREMA: Burro, g. 80 - Uova, 2 - Zucchero, g. 100 - Mandorle sbucciate, g. 100 - Vaniglina - Scorsetta di cedro o d'arancia candita, 2 cucchiai - Uvetta, un cucchiaio - Zucchero al velo.

Preparate la pasta frolla con la farina, il burro, lo zucchero, il tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e la raschiatura del limone. Impastate sollecitamente ogni cosa, rotolate la pasta in forma di palla e lasciatela riposare in luogo fresco per circa mezz'ora.

Appoggiate un cerchio da flan di 18 centimetri di diametro sulla placca del forno e ungete di burro l'interno del cerchio e la porzione di placca che esso racchiude.

Stendete la pasta frolla all'altezza di mezzo centimetro scarso, aiutandovi con un poco di farina, e foderate l'interno del cerchio, pigiando pian piano colle dita perché la pasta aderisca bene e formi come una scatola. Passate il rullo di legno sul bordo del flan, allo scopo di staccare la pasta che potesse sopravanzare.

Ritagliate il pan di Spagna in fette sottili e con la metà di esse fate uno strato sulla pasta frolla e spruzzatele abbondantemente di liquore a vostro piacere; ricopritele poi con uno strato di confettura, preferibilmente di ciliege, e sulla confettura appoggiate l'uvetta sultanina e la frutta candita tagliuzzata (albicocche, pere, mandorle, scorzette di cedro e d'arancia, ecc.), tenute per circa mezz'ora a macerare in una tazza con un po' di rum o cognac.

Ricoprite i canditi con l'altra metà del pan di Spagna, spruzzando di liquore anche questo secondo strato.

Preparate la crema mettendo in una terrina il burro, i rossi d'uovo e lo zucchero che avrete pestato a parte con le mandorle sgusciate e private della pellicola, in modo da ottenere la farina dolce di mandorle.

Montate tutto con un cucchiaio di legno e quando il composto sarà liscio e soffice aggiungete un nonnulla di vaniglina, le chiare montate in neve, l'uvetta sultanina e la scorzetta di cedro o d'arancia in dadini, mescolando in modo che ogni elemento si amalgami perfettamente.

Con questa crema ricoprite e completate il flan, lisciandolo con una larga lama di coltello.

Passate questo dolce squisito in forno di moderato calore per una quarantina di minuti.

Quando il flan sarà cotto toglietelo dal forno, tirate su il cerchio di latta, fate scivolare attentamente il dolce nel piatto e inzuccheratelo con zucchero al velo.

Si mangia preferibilmente freddo.