Crostata di ricotta

(Base: pasta frolla).

Per 6 persone: PASTA FROLLA: Burro, g. 150 - Zucchero al velo, 2 cucchiai e mezzo - Farina, 4 cucchiai colmi - Fecola di patate, 4 cucchiai - Raschiatura di un limone - CREMA PASTICCIERA: Zucchero in polvere, 2 cucchiai - Tuorli d'uovo, 2 - Farina, un cucchiaio colmo - Latte, un bicchiere - Composto di ricotta: Ricotta, g. 300 - Tuorli d'uovo, 3 - Zucchero in polvere, 3 cucchiai - cannella, un pizzico - Cedro candito e scorzetta d'arancia candita, 3 cucchiai - Chiare, 3 - Uovo sbattuto - Zucchero vanigliato.

Impastate il burro con lo zucchero e la raschiatura del limone, servendovi un po' delle mani e un po' di una larga lama di coltello e poi aggiungete la farina e la fecola di patate, precedentemente mischiate. Ottenuto l'impasto fatene una palla e lasciatela riposare per circa mezz'ora al fresco involta in una salvietta.

Preparate la crema pasticciera e tenetela da parte aspettando che si freddi.

Lavorate in una terrina con un mestolo di legno la ricotta, i rossi d'uovo, lo zucchero in polvere e la cannella; e quando la ricotta sarà ben sciolta, uniteci la crema pasticciera fredda, il cedro e la scorzetta d'arancia canditi, che avrete tagliato in pezzettini, e le chiare montate in neve. Amalgamate con garbo ogni cosa.

Dividete la pasta frolla in due pezzi disuguali e col rullo di legno stendete il più grande allo spessore di pochi millimetri.

Imburrate leggermente una teglia di venti centimetri di diametro - o meglio un cerchio da flan dello stesso diametro - e foderatela con la pasta già spianata, in modo da formare una specie di scatola.

Versate in questa scatola il composto di ricotta, pareggiatelo con una lama di coltello e servendovi dell'altra pasta fate delle strisce come fettucce, che disporrete a reticolato sulla ricotta.

Con la lama di un coltello regolarizzate intorno intorno la crostata, doratela con un po' d'uovo sbattuto e mettetela in forno di giusto calore per mezz'ora abbondante.

Quando, trascorso il tempo necessario, la crostata di ricotta sarà al punto voluto di cottura, sformatela, accomodatela in un piatto e spolverizzatela abbondantemente di zucchero vanigliato.