Filetti di tacchino ai funghi

Per 6 persone: Filetti di tacchino, 6 - Funghetti coltivati, g. 300 - Uovo - Pangrattato, g. 100 - Estratto di carne, un cucchiaino - Marsala, un bicchiere - Fecola di patate, un cucchiaino - Burro, g. 75 - Succo di limone - Sale.

Togliete il nervo ai filetti, poi spianateli con una larga lama di coltello bagnata d'acqua, spruzzateli di sale, passateli nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

In una teglia, dove i filetti possano star comodi, mettete cinquanta grammi di burro e quando questo sarà fuso, senza colorire, mettete i filetti e fateli cuocere su fuoco moderato, badando che non si coloriscano troppo.

Preparate intanto la salsa, sciogliendo l'estratto di carne nel marsala ed aggiungendo la fecola di patate e un pizzico di sale.

Versate la salsa sui filetti, fatela sobbollire per qualche minuto, in modo che essa si addensi al punto giusto, poi accomodate i filetti nel piatto di servizio, versate su di essi la salsa e contornateli con i funghetti che preparerete così.

Nettate accuratamente i funghetti, passateli in una terrinetta contenente acqua acidulata con succo di limone, poi metteteli a cuocere in un piccolo tegame con una noce di burro, qualche goccia di succo di limone e sale.