Fettine in sacchetti

Per 6 persone: Fettine di vitello di g. 50 l'una, 12 - Prosciutto, g. 50 - Mozzarella, g. 150 - Sale - Pepe - Burro - Marsala, mezzo bicchiere.

Spianate le fettine sul tagliere e mettete sopra ognuna qualche listellina di prosciutto e qualche dadino di mozzarella, sale e pepe.

Ripiegate ogni fettina su se stessa e assicurate il ripieno mediante tre stecchini da fissarsi ai tre lati aperti di questa specie di busta di carne.

Fate liquefare un pezzo di burro in una teglia e appena sarà caldo mettete giù in un solo strato la carne. Quando sarà colorita da una parte, voltatela delicatamente dall'altra.

Quando i sacchetti saranno cotti - il che avverrà in pochi minuti - accomodateli in un piatto.

Versate nella teglia un po' di marsala, staccando con un cucchiaio di legno il fondo della cottura, aggiungete qualche altro pezzetto di burro e con questa salsa velate la carne.