Fettine in involtini ripieni

Per 6 persone: Fettine di vitello, g. 600 - Polpa di vitello, g. 100 - Prosciutto cotto, g. 100 - Sale - Pepe - Noce moscata - Mollica di pane, quanto un grosso uovo - Salvia fresca - Olio, mezzo bicchiere - Crostini di pane.

Tritate con cura nella macchinetta la polpa di vitello insieme al prosciutto cotto.

Raccogliete il trito in una ciotola e conditelo con una presa di sale, pepe e odore di noce moscata. Aggiungete un pezzo di mollica di pane, inzuppata nell'acqua e poi ben spremuta, e impastate ogni cosa.

Tagliate il vitello in 12 fettine del peso di 50 grammi l'una e spianate ogni fettina con lo spianacarne bagnato d'acqua.

Su ciascuna fettina spalmate un poco del composto preparato; poi arrotolate ogni fettina su se stessa e infilzate gli involtini negli spiedini di legno o di ferro alternandoli con crostini di pane.

Sugli spiedini appoggiate qualche foglia di salvia fresca e accomodateli in una teglia. Infine spruzzateli di sale, innaffiateli con olio e metteteli in forno moderato.

Quando gli involtini saranno cotti e i crostini leggermente abbrustoliti, toglieteli dal forno e mandateli in tavola.