Fettine in involtini al prosciutto

Per 6 persone: Fettine di noce o pezza di vitello, 12 - Prosciutto grasso e magro, g. 100 - Mollica di pane - Latte - Sale - Pepe - Noce moscata - Parmigiano grattato - Aglio - Tuorlo d'uovo - Fettine di pane - Salvia - Olio o burro.

Fate ritagliare da un pezzo tenero di vitello (noce o pezza) delle fettine larghe e sottili. Procurate, rifilandole opportunamente, di dar loro una forma regolare ed uguale.

Con queste rifilature, un po' di prosciutto grasso e magro, un po' di mollica di pane, bagnata nel latte e spremuta, sale, pepe, noce moscata, un po' di parmigiano grattato, e, se piace, una puntina d'aglio, fate un pesto bene amalgamato che rifinirete con un tuorlo d'uovo.

Spalmate un po' di questo pesto su ogni fettina e poi arrotolatele su se stesse come tante salsicce.

Prendete degli stecchini piuttosto lunghi e infilzate prima una fettina di pane, poi un involtino, poi una foglia di salvia, ancora un involtino e finite con una fetta di pane.

Allineate gli stecchini guarniti su una teglia, ungeteli con abbondante olio o burro liquefatto e fate cuocere in forno per circa venti minuti.