Fettine di vitello

Si scelgono delle piccole fettine di vitello, si spianano con lo spianacarne intriso di acqua e si pareggiano; poi si infarinano battendole fra le mani per far perdere loro l'eccesso di farina.

In una teglia si fa fondere il burro e, prima che esso prenda colore, si immergono le fettine facendole cuocere da una parte e dall'altra. A cottura avvenuta, si spreme sulle fettine il succo di limone e si cospargono di prezzemolo finemente tritato. (Questa preparazione entra nel fritto alla fiorentina e alla milanese).