Fettine alla besciamella

Per 6 persone: Fettine di vitello, g. 600 - Burro, g. 100 - Farina, g. 30 - Latte, l. 0,250 - Noce moscata - Groviera, g. 150 - Sale - Pepe.

Ritagliate la carne in fettine possibilmente tutte uguali, mettetele in una ampia teglia con 50 grammi di burro, fatele rosolare su fuoco vivace, da una parte e dall'altra, conditele con sale e pepe e disponetele in un solo strato in un tegame da forno.

Con 30 grammi di burro, la farina e il latte preparate una besciamella; conditela con una presina di sale, un nonnulla di noce moscata e un terzo della groviera grattata.

Servendovi di una spatola o della lama di un coltello, spalmate la besciamella sulle fettine di vitello e sopra la besciamella disponete una sottile fettina di groviera incastrandola bene nella salsa.

Mettete su ogni fettina preparata una goccia di burro fuso e ponete il tegame in forno vivace per pochi minuti per far leggermente fondere il formaggio e gratinare la salsa.