Fettine all'uccelletto

Per 6 persone: Filetto di vitello, g. 600 - Burro, g. 50 - Olio, 4 cucchiai - Aglio - Lauro - Sale - Pepe - Succo di limone - Contorno di funghi a funghetto.

È una semplice e squisita preparazione della cucina genovese, che si esegue con carne di vitello bianchissima, preferibilmente ricavata dal filetto.

Ritagliate la carne in fettine sottilissime, calcolandone un centinaio di grammi a persona.

Mettete in un tegame un pochino di burro e un po' d'olio, uno spicchio d'aglio intero e una fogliolina di lauro. Lasciate appena scaldare tutto, senza colorire, e aggiungete la carne che condirete con sale e pepe. Ravvivate il fuoco e, appena la carne avrà inteso calore da una parte, voltatela. In tutto, le fettine non dovranno rimanere sul fuoco che un minuto.

Accomodatele subito nel piatto, togliete via l'aglio e il lauro, lasciate soffriggere ancora un pochino il grasso della cottura e versatelo sulle fettine, dopo averci aggiunto, fuori del fuoco, qualche goccia di succo di limone.

Fate servire subito e accompagnate con i funghi a funghetto.