Fegato di vitello in padella con il pomodoro

Per 6 persone: Fegato di vitello, g. 600 - Pomodori, g. 300 - Cipolla - Olio, un quarto di bicchiere - Sale - Pepe.

In una padella mettete l'olio con la cipolla, finemente tritata, e, quando questa comincerà ad imbiondire, aggiungete i pomodori, spellati e fatti in pezzi. Fate cuocere per una decina di minuti, poi ravvivate la fiamma e mettete nella padella il fegato, ritagliato in fettine.

Spolverizzate con sale e un pizzico di pepe, tenendo il fegato su fuoco vivace, per pochi minuti, affinché non indurisca.