Fegato di bue in salsa agrodolce

Per 6 persone: Fegato, g. 600 - Farina - Uovo sbattuto - Pangrattato - Burro per friggere - Zucchero, un cucchiaio scarso - Succo di limone.

Tagliate il fegato in fette larghe e sottili, infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto, nel pane grattato e friggetele in un tegame con un po' di burro. Quando il fegato avrà preso una bella tinta bionda, levatelo dal tegame, nel quale metterete un po' di burro e lo zucchero. Fate fondere pian piano lo zucchero senza farlo bruciare, e poi, fuori del fuoco, spremeteci il succo di un limone. Mescolate e rimettete il fegato nel tegame, voltandolo per farlo bene intridere di salsa. Accomodatelo in un piatto e mandatelo subito in tavola.