Fegatelli di maiale alla petroniana

Per 6 persone: Fegato di maiale, g. 600 - Sale - Pepe - Salvia - Rosmarino - Succo di limone - Rete di maiale - Pane a cassetta - Lauro - Olio - Vino bianco secco - Polenta fritta.

Tagliate il fegato in tocchetti, che condirete con sale, pepe, salvia, rosmarino pestato e poco succo di limone. Avvolgete quindi ogni fegatello in un pezzetto di rete.

Prendete degli stecchini piuttosto lunghi e guarniteli ognuno nel seguente modo: una fettina di pane di un centimetro di spessore (ricavata preferibilmente da un pane a cassetta), una foglia di salvia, un pezzetto di fegato, una foglia di salvia e un'altra fettina di pane per chiudere.

Fate nella stessa maniera tutti gli altri stecchini e accomodateli in una teglietta con un po' d'olio.

Ungete d'olio la parte superiore degli stecchini e passateli in forno per una ventina di minuti. A metà cottura dovrete avere l'avvertenza di voltare gli stecchini perché se ne completi bene la cottura.

Quando saranno cotti, spruzzate nella teglia un dito di vino bianco secco e passate i fegatelli nel piatto, innaffiandoli col loro fondo di cottura e contornandoli con rettangolini o rombi di polenta fritta.