Fegatelli di maiale

Per 6 persone: Fegato di maiale, g. 500 - Sale - Pepe - Rete di maiale, g. 100 - Lauro - Crostini di pane - Strutto.

Tagliate il fegato in pezzi non troppo grandi, conditeli con sale e pepe, avvolgeteli in un quadratino di rete di maiale e infilzateli negli spiedini o in piccoli stecchi, alternandoli con foglie di lauro e crostini di pane. Ungete tutto con strutto liquefatto e fate cuocere in forno caldo o in padella.

In quest'ultimo caso si eliminano i crostini di pane e si lascia il fegato in tocchetti isolati o riuniti due a due da uno stecchino, con una foglia di lauro in mezzo.

Come si prepara la rete di maiale per fegatelli - Una buona norma per preparare la rete per involgerci dei fegatelli è la seguente.

Ripiegate la rete su se stessa e immergetela per due o tre minuti in acqua tiepida. Poi estraetela, apritela sul tavolo e ritagliatela. In tal modo la rete si adatta meglio al fegato e si rompe con meno facilità.