Farcitura delle torte

Qualunque torta (pan di Spagna, génoise, Margherita, Maddalena, ecc.) può venir farcita e decorata. Con la lama di un lungo coltello si divide la torta in due dischi, che si mettono sul tavolino con la parte interna in alto. Si versano in una tazza un paio di bicchierini di liquore e un bicchierino d'acqua e con questo liquore un po' diluito si bagnano i due dischi. Poi sul disco inferiore si spalma della confettura o della crema (crema pasticciera, al cioccolato, al burro, ecc.). Si ricompone la torta come se fosse intera e si spalma, sopra e intorno, o con marmellata, o con una crema, o si riveste con una ghiaccia o con del fondant.