Crema prince

Per farcire una torta per 6 persone: Cioccolato, g. 100 - Crema di latte, l. 0,150.

Questa crema serve per farcire torta e piccole paste dolci. Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una casseruolina bagnandolo con pochissima crema di latte, più o meno secondo il bisogno. Tenete la casseruolina vicino al fuoco per far sciogliere il cioccolato, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il cioccolato sarà perfettamente sciolto, travasatelo in una terrinetta e lasciatelo freddare. Montatelo poi energicamente con una piccola frusta, fino a che la crema sarà leggera e ben montata. Lavorandola imbianchisce un poco. Tenuta in luogo fresco indurisce sensibilmente.