Fagiolini alla besciamella

Per 6 persone: Fagiolini, grammi 500 - Farina, mezzo cucchiaio - Latte, un bicchiere abbondante - Burro - Sale - Pepe - Noce moscata.

Lessate i fagiolini, scolateli, immergeteli nell'acqua fredda, e quando si saranno freddati, scolateli bene nuovamente e fateli insaporire in una padella con un po' di burro.

Intanto preparate una salsa besciamella piuttosto liquida con una ventina di grammi di burro, mezza cucchiaiata di farina e un bicchiere abbondante di latte. Condite la salsa con sale, pepe e noce moscata, e quando sarà leggermente addensata versatela sui fagiolini; mescolate, fate dare ancora un bollo e poi accomodate i fagiolini in una legumiera.