Fagiolini al prosciutto

Per 6 persone: Fagiolini, g. 500 - Sale - Burro, g. 50 - Prosciutto in listelline, g. 50.

Lessate i fagiolini, scolateli, immergeteli nell'acqua fredda, e quando si saranno freddati, scolateli bene nuovamente e passateli in una padella, dove avrete fatto liquefare un bel pezzo di burro.

Lasciateli insaporire bene, e poco prima di toglierli dal fuoco ultimateli con una o due cucchiaiate di prosciutto ritagliato in listelline. Mescolate, lasciate ancora i fagiolini sul fuoco per un paio di minuti, e poi accomodateli in un piatto e fateli portare in tavola.