Fagiolini a corallo a crudo

Per 6 persone: Fagiolini a corallo, g. 600 - Cipolla - Strutto, un cucchiaio - Pomodori, g. 500 - Sale - Pepe - Prezzemolo.

Provvedetevi di fagiolini a corallo molto freschi e teneri che non presentino l'inconveniente noiosissimo del filo. Spuntate loro le estremità e risciacquateli.

Fate imbiondire in una padella la cipolla tritata con una cucchiaiata di strutto e aggiungete i pomodori in pezzi senza pelli né semi. Fate cuocere un poco il pomodoro e poi mettete giù i fagiolini preparati, che condirete con sale e pepe.

Coprite la padella e continuate la cottura su fuoco molto moderato, aggiungendo di quando in quando qualche cucchiaiata d'acqua. Completate i fagiolini con prezzemolo trito.