Fagiolini

I baccelli ancora immaturi dei fagioli (fagiolini verdi) si prestano ad un gran numero di preparazioni e sono teneri e dolci.

Per la cottura, spuntateli alle due estremità, risciacquateli e tuffateli in acqua salata in ebollizione. Fateli cuocere a fuoco vivace e a recipiente scoperto, e appena lessati scolateli, immergeteli nell'acqua fresca, rinnovandola spesso fino a che i fagiolini si siano freddati.

Questo sistema di cottura vi farà ottenere dei fagiolini di un bel colore verde.

Ma, specialmente in fine di stagione, i fagiolini possono presentare il noioso inconveniente del filo che li rende immangiabili. Allora non dovrete fare altro che risciacquarli lasciandoli come sono e lessarli. Solo allora spuntateli e vedrete che insieme alle due estremità verrà via completamente il filo.