Fagioli freschi al pomodoro

Per 6 persone: Fagioli della regina freschi, kg. 1 - Grasso di prosciutto, g. 50 - Cipolla - Sedano - Prezzemolo - Strutto, un cucchiaio - Pomodoro, kg. 1 - Sale - Pepe.

Sgranate i fagioli freschi, metteteli in una pentola con acqua fredda a sufficienza, e fateli cuocere fin quasi a cottura completa.

Preparate intanto un battuto, fatto con il grasso di prosciutto, un po' di cipolla, una costola di sedano e un bel ciuffo di prezzemolo, e mettete tutto in una casseruola o in un tegame con una cucchiaiata di strutto. Quando il battuto sarà rosolato, passate i pomodori e aggiungeteli nella casseruola, condite con sale e pepe e fate cuocere su fuoco moderato.

Quando la salsa sarà sufficientemente legata, scolate i fagioli e metteteli ad insaporire nella casseruola completando così la loro cottura e procurando che la salsa risulti addensata.

Verificate se i fagioli vanno bene di sale, e poi versateli in una legumiera per accompagnare il bollito, l'umido, lo stufatino, gli involtini.