Fagioli freschi all'uccelletto

Per 6 persone: Fagioli della regina freschi, kg. 1 - Olio - Aglio, 2 spicchi - Sale - Pepe - Salvia - Conserva di pomodoro, 2 cucchiai.

I fagioli bianchi, cosiddetti della regina, si consumano anche freschi quando sono bene ingranati, ed hanno ottimo sapore e grande valore alimentare.

I fagioli freschi vengono da alcuni cotti nella salsa ma, secondo noi, è consigliabile lessarli in un primo tempo a parte e solo in fine immetterli nella salsa: e ciò per assicurare ad essi una cottura migliore e più sbrigativa.

Pertanto, procedete così.

Sgranate i fagioli, metteteli in una pentola con acqua fredda a sufficienza, e fateli cuocere fin quasi a cottura completa.

Mettete in una padella un po' d'olio, un paio di spicchi d'aglio e appena l'aglio sarà colorito gettatelo via.

A questo punto aggiungete i fagioli scolati, conditeli con sale, pepe e una pizzicata di foglie di salvia. Mescolate, aggiungete due cucchiaiate di conserva di pomodoro e lasciate bollire per venti minuti.