Fagioli con la lattuga

Per 6 persone: Fagioli secchi, g. 600 - Olio, mezzo bicchiere abbondante - Aglio - Lattuga, 5-6 cespi - Prezzemolo trito, un cucchiaio - Sale - Pepe - Conserva di pomodoro - Brodo.

Dopo aver tenuto i fagioli in bagno ed averli cotti, come di consueto, teneteli in caldo nella loro acqua di cottura.

Fate soffriggere in una casseruola l'olio con uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio sarà rosolato, toglietelo via e aggiungete la lattuga ben risciacquata e trinciata sottilmente, e una cucchiaiata di prezzemolo tritato; lasciate soffriggere su fuoco lento per circa un quarto d'ora. Condite allora con sale e pepe e un po' di conserva di pomodoro. Bagnate con un po' di brodo e lasciate cuocere pian piano per almeno un'ora.

Poco prima di mandare in tavola scolate i fagioli, aggiungeteli nella casseruola e fateli insaporire nell'intingolo. La salsa dovrà essere piuttosto ristretta. Ultimate con un altro pizzico di pepe e fate servire.