Fagioli al parmigiano in purè

Per 6 persone: Fagioli secchi, g. 600 - Cipolla - Sedano, una costola - Prezzemolo, un rametto - Carota gialla - Parmigiano grattato, 5 cucchiai - Sale - Burro, g. 60.

Dopo aver tenuto i fagioli in bagno come di consueto, metteteli a bollire per circa due ore con la cipolla, il sedano, il prezzemolo, la carota, il sale.

Quando i fagioli saranno cotti, passateli con tutti gli ortaggi della cottura, raccogliete la purè in una terrinetta e conditela con parmigiano grattato.

Ungete di burro un tegame, versateci la purè, spianatene la superficie con la lama di un coltello, mettete qua e là delle noccioline di burro e infornate.

Fate gratinare leggermente la purè, poi appoggiate il tegame sul piatto e inviate in tavola.