Fagioli alla maitre d'hotel

Per 6 persone: Fagioli secchi, g. 600 - Burro, g. 50 - Sale - Pepe - Prezzemolo trito, un cucchiaio - Succo di limone.

Dopo il necessario bagno preventivo e la cottura secondo il consueto, tenete in caldo i fagioli nella loro acqua.

Mettete un pezzo di burro in una casseruola e appena il burro sarà liquefatto, scolate i fagioli e passateli subito nella casseruola. Conditeli con sale, pepe e una forte cucchiaiata di prezzemolo trito.

Mescolate i fagioli affinché possano bene insaporirsi; tirate indietro la casseruola, spremete sui fagioli un po' di succo di limone, mescolate ancora e versate in una legumiera. Vanno serviti subito, ben caldi.