Fagioli alla pancetta

Per 6 persone: Fagioli secchi, g. 600 - Pancetta di maiale, g. 100 - Olio o strutto - Aceto - Sale - Pepe - Prezzemolo.

Dopo aver tenuto i fagioli in bagno ed averli cotti come di consueto, teneteli in caldo nella loro acqua di cottura.

Affettate e ritagliate in dadini la pancetta di maiale, e fate scaldare questi dadini in una padella con un po' d'olio o di strutto, in modo che soffriggano appena. A questo punto versate nella padella un pochino d'aceto, fate dare un solo bollo e ritirate subito la padella dal fuoco.

Scolate i fagioli e raccoglieteli in un'insalatiera. Conditeli con sale, abbondante pepe (macinato all'ultimo momento), una cucchiaiata di prezzemolo trito e i dadini di pancetta col grasso e l'aceto. Mescolate e fate portare in tavola.