Fagiano in casseruola

Fagiano - Burro - Sale - Pepe - Cognac, mezzo bicchierino - Brodo - Estratto di carne.

Nettate il fagiano, legatelo e fatelo cuocere lentamente in una casseruola, mettendo come unico condimento: burro, sale e pepe. Quando sarà cotto (la cacciagione si tiene sempre scarsa di cottura) e dorato, accomodatelo nel piatto.

Togliete via un po' di grasso dalla casseruola e staccate il fondo della cottura con mezzo bicchierino di cognac e appena un dito di brodo, nel quale avrete fatto sciogliere una punta di cucchiaino di estratto di carne. Mescolate, fate dare un bollo e innaffiate il petto del fagiano con questa pochissima salsa.